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Bärwurz

Dt. Syn.: wilder Fenchel, Mutterwurz engl. Baldmoney
Lat.: Meum athamanticum Syn. Meum nevadense Boiss. Ligusticum meum
Familie: Apiaceae (Doldengewächse)
Heimat: West- und Mitteleuropa
min. 40 Samen

Der Bärwurz ist eine ausdauernde, bis 60 cm hohe, vollkommen winterharte, einheimische Staude.  Mit ihrem attraktivem Blattwerk und den von Juni bis August erscheinenden weißen Blütendolden ist die Pflanze eine Zierde für jeden (Kräuter-) Garten. Sie ist einfach zu kultivieren und gedeiht auf fast jedem, nicht zu trockenem Boden.

Das feine dillartige Laub, mit seinem charakteristischen Geschmack, verströmt einen feinaromatischen, etwas süßlichen Duft. Es erinnert an Maggikraut, Sellerie, Fenchel und Dill.  Es harmoniert sehr gut mit Schnittlauch und passt daher ausgezeichnet in Kräuterquarks, -käse, -butter, Eierspeisen sowie in Suppen, Soßen und zu Fisch.  Das Kraut wird meist frisch verwendet, es kann aber auch (ohne das es sein Aroma verliert) sehr gut getrocknet werden.

Schon früh erkannte man die positive Wirkung bei Magen- Darmbeschwerden. Daher destilliert man in Bayern aus der Wurzel der Pflanze einen weit bekannten Verdauungsschnaps gleichen Namens.

Ein paar Tipps zur Aussaat liegen der Sendung bei.